小河红枣
张掖小河乡的红枣，成熟后表面全都是红褐色，果形较小，但肉质细密，味甜、核小，营养丰富。除鲜吃外，晒成干枣，供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉，蛋白质和脂肪，而且含有比一般果品高的钙和磷，特别是含有大量的铁是补血的佳品，有益气补血，养肾安神之功，可治虚损劳伤诸症，具有一定药用价值。这种红枣久贮不坏，很少生虫，鲜食和干食均可。
棕叶皮
张掖特产的白花苇（也有少量的紫花苇），生长迅速，杆粗株高、密度大、纤维韧力强、质量好，苇叶以被大量运往外地作为棕叶皮。
地处西北边陲的张掖，到处有丰沛的水源，可说是水流淙淙，河道如织，因此湖边、河边丛生芦苇。芦苇是多年生草本纤维植物，无需管理，一年一收，是造纸纤维合成和编织工业的重要原料。张掖的苇产品还被多用于编织铺床、铺炕的芦苇席，房顶上的篙件，以及药材包装等。
甘草
甘草能调和诸药，在中药里被称为“因老”，有“药中之王”的美称。科学研究表明，甘草能起到抗溃疡、抗炎症、降血压、中枢抑制、镇痛甚至抗肿瘤的作用。随着科学技术的发展，甘草的用途越来越广泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有药物作用外，调在墨汁或颜料里，可使染色均匀，可用来作灭火剂的起泡剂和石油钻井液的稳定剂，作糖果、卷烟和医疗工业的调味剂。
张掖的野生甘草资源丰富。河西地区将建成甘草出口基地，现由国家拨付资金建立人工种植基地，这将结束长期单纯依赖采掘野生甘草资源破坏生态环境的历史。
粉皮面筋
在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。
张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时便可出售完毕。因为它名气大，除经常来吃的当地人外，慕名而来者也不少。
腊羊肉
张掖的腊羊肉已有百年历史，加工有其独到之处。原料选用的羊，主要是产于山丹、民乐等地，吃了芜葫草、芜葫花的羊。在秋冬季节，把羊宰杀以后，加高台的雪花盐以及苗香生姜等佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉红透明，肥而不腻，引人食欲。