哈密瓜为新疆所产厚皮甜瓜的统称，古称甘瓜、玉瓜；据《回疆志》载“康熙年间，哈密投诚，此瓜入始……谓之哈密瓜，彼此视为珍品。”栽培技术严格，主要技术关键为：开沟种瓜，既保证供应甜瓜生长充足水分，又不使蔓、叶、果与水接触。注意施肥，牲畜肥以羊粪较好，其次为马、牛粪。绿肥以苦豆子最隹。合理浇水，在果实膨大期限，水要浇足，成熟期要控制灌水。
哈密瓜个大肉厚，质细汁多，甘甜可口，品质优良。其品种达100多个，形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等。按生长期可分为三大类型；初夏成熟的早熟瓜，品种有黄蛋子、拉其里甘，恰尔其里甘等。特点为生长期较短，瓜形小而美观。黄蛋子瓜单重1-2公斤，果实圆球形，皮色橙黄或橙黄上布有汪绿色细花纹，皮质坚硬，肉质紧密，汁液少，味极甜，微香，含糖量度1-15%。生长期约90天，耐贮运，主产于乌鲁木齐、昌吉等地。
七八月份成熟的中熟瓜，品种有红心脆、网纹香梨、一包糖、白皮脆、香梨黄等，色、味、型俱优。红心脆单瓜重3-4公斤，椭圆或长卵形，肉色黄红，肉质极细，松脆多汁，清甜可口，含糖量12-14%。生长期97-100天。现在吐鲁番、乌鲁木齐、昌吉等地种植。九月成熟的晚期瓜（称秋瓜或冬瓜），品种有黑眉毛密极甘、青皮红肉、密极甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品质极好，耐贮藏；青皮红肉单瓜重7-8公斤，大者20公斤，椭圆或长形，皮色暗，网纹粗而密，皮厚1.8厘米；皮质坚硬、呈黄绿色，瓜肉厚，肉质紧密坚硬，呈浅红色，初熟味稍差，贮后，松脆可口汁液增多，含糖量由9-10%增至11-12%，皮变薄，极耐贮藏，可至翌年4-5月，生长期140-150天。主产于吐鲁番、喀什、和田等地。
哈密瓜贮藏方法有吊藏、架藏及平地沙藏3种。吊藏系将套绳挂在窖顶上，每副套绳可挂3个瓜，每隔50厘米挂一兜；架藏是在窖内扎架，把瓜乎麓朗跳；平地沙藏是在害内堆5厘米厚的细沙，穆赌密压乎放于上，可放2-3层，各层之间用篙酐相隔，以通风窖藏瓜可贮至翌年四五月份。哈密瓜密瓜含水量多种养分，葡萄糖、果糖、蔗糖含量10-15%，高者达20%；每百克鲜瓜含量维生素29-39.1毫克。除鲜食外，可加工成瓜干、瓜脯、瓜酱和汁等到。新疆为哈密瓜密瓜起源地之一，种植历史在1600年以上，至今哈密瓜密瓜仍有野生种。