食鱼多以吃新鲜鱼为主，在江河边捕到鱼后，去鳞去内脏清洗干净，放入锅内倒上江水或河水，在放上盐、葱花、花椒、大料等清炖，也有的放些辣椒，其味道清香鲜美。清炖鱼的味道跟鱼的大小和肉质有关。
在家中炖鱼，有时把鱼用油炸一遍或在面粉上滚一圈油炸后放调料炖的。也有把鱼收拾干净，用适当的盐腌后，锅中放少量的油把鱼烤熟吃的，此种方法更适合于不宜炖着吃的鱼。对于花子等不宜炖着吃的鱼，先用油炸后，再用酱油、醋、淀粉、葱花、蒜、盐和调料等做成汁，做浇汁鱼为多。对于一些几十斤以上的大鱼，去掉大骨后，切成片后在面或浓淀粉水滚过后油炸，撒一些盐后可吃干炸鱼段；也可以用酱油、醋、淀粉、葱花、蒜、盐和调料等做成汁，把炸过的鱼段放入汁中熘，做熘鱼段。大鲇鱼可以和柳蒿菜一起炖着吃，还有鲇鱼炖茄子吃。也有把小鱼清洗干净后，用酱、盐、油等炸成鱼酱的吃法。加盐晒的鱼干，可以用火烤着吃，也可以生吃。盐腌后晒半干的鱼块，用油炸熟吃最好。无盐晒的鱼干，用水泡后，有炖、蒸、炸、熘等吃法。冻鱼需泡在水中解冻，食用方法基本和鲜鱼一样。