以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。
产地：乾县（乾县位于关中平原中段北侧，渭北高原南缘，东邻礼泉，西接扶风，麟游，南连兴平、武功，北临永寿。）世界上唯一的一座夫妻皇帝合葬墓乾陵就在乾县。