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一品肉

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-11-30

菜谱名称:一品肉 

所属菜系:北京菜

所属类型:地方特色

基本特点:传统北京菜。特点是菜形完整。皮红肉烂。肥而不腻。

基本材料:带皮五花肉750克,冰糖250克 。

用料:

带皮五花肉750克,冰糖250克。

调料:二锅头酒花生酱 吉士粉 南乳汁 糖 淀粉味精

烹饪方法:

1、猪五花肉用沸水煮10分钟,再用凉水冲泡20分钟;

2、五花肉切成2.5厘米见方的块,肉连在肉皮上入沸水中煮10分钟,捞出洗净,冰糖用热水化开后倒入锅中;

3、五花肉用竹算子托住放入锅中,加清盐、料酒、葱段、姜块,用微火煨至七八成熟;

4、用另一炒锅将白糖炒至起泡发红,倒入煨至的五花肉锅中,再用微火煨至酥烂后把五花肉拖入盘中,将原汁收浓,浇在五花肉上即可。

特点:

传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻。

猪肉:虽然现在都有定点的屠宰场,但是市场上还是有不少的注水肉,所以我们在购买时一定要瞪大眼睛看仔细了。今天说几个辨别注水肉的好方法。

(1)观色:正常鲜猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色略微发乌。注水肉表面发亮,看上去水淋淋的,瘦肉组织送至,颜色较淡。

(2)触摸:正常鲜肉有黏手感。注水肉没有黏性。

(3)烧:如果你是男士,还有一个简便的小方法,用烟卷贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明焰的是正常鲜肉,反之就是注水肉。

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