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吹肺、吹肝

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-12-01

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是迪庆藏族自治州藏族的腌肉制品之一。吹肺是用新鲜猪肺,从喉头用人工吹气,边吹边用手拍打肺部,使肺扩张,再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺,边灌边吹气,边拍打,约需重复五、六次方能灌完,然后用麻线把喉管扎紧,挂火塘高处干燥,两个多月后即可食用。吹肝是取新鲜猪肝,将肝上的胆管开口留一个大的外,其余用一扎紧,从大胆管口用人口吹气。将佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余佐料抹在肝上,肝叶之间用竹片撑开,挂在阴凉处晾干。经一个月腌熟,易于存放,可保持一年左右。吹肝经洗净、煮熟,切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟油)、酱油、醋葱花和姜末等佐料凉拌吃,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。

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