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熏鸭脑

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-12-01

所属菜系:北京菜 熏鸭脑

菜肴口味:鲜香

涉及食材:禽蛋

特点:味道鲜美、颜色美观、又脆又酥。

原料:鸭脑(20克)、豌豆苗(125克)、京葱段(3段)、姜(2片)、五香粉(少许)、黄酒(12.5克)、酱油(6.5克)、味精(少许)、清汤(250克)。

制作过程:

一、用鸭头20只放在开水锅里煮熟,一只只剖开,挖出鸭脑,加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉,放在温火上煨一煨,倒出,泌去汤。二、用熏笼,笼内放菜叶,菜叶上放鸭脑,一只只排整齐。

三、用干锅,锅底放少许米饭、白糖和木屑,上面放熏笼,盖紧,烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。

四、用生油500克倒在锅内烧至高热,随即将豆苗(只用叶,不用梗)放入清水漂过,入油锅迅速一炸,取出,围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间,过长豆苗发黄;过短水分炸不干,不脆不酥。

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