豆腐干是江口闻名于世特产。它是从清光绪三十三年（公元1907年）在江口县城的几家加工豆腐的小作坊开始生产，现已有近百年的历史，如今作坊主要在靠近龙井的胜利街。生产这种独特的豆腐干，靠的是龙井的特殊水质、梵净山区无污染的大豆、特殊的工艺以及独特的斗笠架晒。
制作豆腐干，首先是将精选的粒粗、饱满、光泽度好的黄豆用新取的龙井水浸泡；打浆用好白布过滤，煮浆用文火，不揭豆皮；点豆腐不用石膏、卤水，而用自制的酸汤。白豆腐要加压、切块，再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮，取出后用特制的薄刀切成均匀的薄片，铺放在特制的斗笠晒架上凉晒，直到颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状。此豆腐干色泽鲜嫩、营养丰富，生吃清香绵软，余味无穷；炸吃不腻不燥，香酥脆爽；煮吃香气四溢，浸入心脾，堪称人间一绝。
江口豆腐干风味独特，既可小吃、闲吃，也可作大菜，更是馈赠亲朋好友的佳品。