虾酸是黔南的一种特色美食，最为地道的独山虾酸，是用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐，装进坛里发酵一至两个月即可，但最好多等一段时间，因为虾酸发酵的时间越长，味道越好。
虾酸和臭豆腐有异曲同工之妙－－闻起来臭，吃起来香。对于第一次接触虾酸的人来说，绝对是一个“恶梦”，那气味，能把你从椅子上臭跳起来，如果能忍住不吐，那你就是好样的！但是只要鼓起勇气尝一口，你会觉得自己的勇敢得了回报，虾酸那独特的气味下面，却是鲜美无比，又鲜、又辣、又香，搭配上牛肉、毛肚、脆吐、排骨、牛背筋等肉类，煮上一下，用配菜沾上厚厚一层虾酸，放进嘴里，那浓浓的鲜香慢慢融化开来，确实妙不可言。
每次去都匀自驾游，小编都一定会去虾酸火锅，而且一定要去都匀市区文峰小区内的“青岛扎啤城”才能吃到地道的黔南风味。而且还要早早地去，因为这家店的生意实在是火爆得很，去晚了就只能在门口排队等号了。“虾酸牛肉”、“虾酸肥肠”、“虾酸脆肚”、“虾酸毛肚”……这些都是小编的最爱，每次去吃，不仅要吃得酣畅淋漓，吃完了还要打包带走，因为他们家的名气实在是响，以至于被朋友知道要来都匀，总是会这个两份，那个三份的“布置任务”，带不回去的话，下场一定会很惨。
跑那么远到都匀，就为了吃一顿虾酸火锅，值得吗？答案那还用说，当然是肯定的：值得，非常值得！理由很简单：人生在世，吃喝二字。除了口味独特、香辣可口全并且是天然无污染的“绿色食品”以外，更主要的一点就是：在别的地方绝对吃不到！所以，对于我们这种美食爱好者来说，区区几百公里，简直不在话下。不过，世事无绝对，前些天，小编惊喜地发现，如果想念这独特的美味，再也不用长途跋涉跑到都匀去吃了。因为“青岛扎啤城”在贵阳开店了，并且改名为“黔南虾酸王”！从老板到厨师，甚至连上菜的小妹都是清一色的“原班人马”，土生土长的黔南人。当然，主角－－虾酸，还有必需的各种调料，也是整坛整坛地定时从黔南独山运到贵阳来，绝对的“原汁原味，不可复制”！