贵州最著名的美食是酸汤鱼。很显然，酸汤鱼的精髓在于锅中的酸汤：红通通的，看似一锅辣椒水，甚是吓人，实则非也。正相反，它吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告人的说法，有些“初恋的味道”。上菜的时候，鱼还生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，在浸着鱼香菜（苗语叫呵可）、大豆芽的红色海洋里遨游。过了一小会儿，一缕缕奶白色的蒸汽从锅中腾起，室内顿时弥漫在一片浓郁的芳香中。把锅盖揭开，从扑哧哧翻腾着红色细浪的酸汤中，小心拨开暗黑色的鱼皮，钳起雪白的鱼肉，禁不住猛地咽一下喉咙，顾不得烫舌，赶紧放入口中。于是，鱼肉在口腔里慢慢融化，最终只留下鱼香，如同气流，腾挪跌宕，直冲眉心。吃得口干之时，不妨啜一口酸汤。酸汤在锅中翻腾越久，酸味越纯，但绝不倒牙，有生津解渴开胃消滞之功。若嫌单调，还可以锅中的大豆芽作佐。大豆芽在酸汤里煮不烂，能增加酸汤的美味，还能吸酸味，时间再长也依然鲜甜。
你若是乘机抵达贵阳，于离机场仅500米的鼎罐城，即可品尝酸汤鱼、观赏苗族风情表演，提前享受凯里酸汤滋味。进城区，又有省府路石板街酸汤鱼一条街和各大街小巷的酸汤鱼、酸汤烫店品尝。要吃正宗的红汤酸汤鱼，得到凯里重安镇的晓康饭店，这个看上去十分寻常的饭店，就是酸汤鱼最早的创制地。而在黔东南苗族侗族自治州的麻江县，则是获得中国名宴金鼎奖的低油脂酸汤鱼的故乡。