土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。渣广椒，也称为渣辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将渣广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。