畲人的饮食习俗流传于潮汕居民之中，其最着者有以下几种：一是生食。例如把鲭鱼肉切成薄片，配上各种酱料食用之，称为“鱼生”。二是米果品。即捣米为粉，冲水混合，揉成米果皮，用各种香料或豆沙等为馅，作成“米果桃”。三是腌制品。例如用芥菜拌盐腌制，或拌以鸡肉共煮，称为“酸咸菜”和“咸菜鸡”。
而汀州饮食文化所受畲族文化的影响也很广泛而深刻。先从饮食的原料说起，汀州人很重视的棱米，就是从畲族学来的。杨澜《临汀汇考》卷4（（物产考》载：“汀人……又有棱米，又名畲米。畲客开山种树，掘烧乱草，乘土暖种之，分粘木粘二种，四月种，九月收。”说明棱米本为畲民特产，后来却成为汀州人的重要粮食作物之一。
在饮食习惯方面，汀州人喜食和善食薯芋，又盛行“绿荷包饭”、“竹筒饭”，也应是从包括畲族先民在内的土着民那儿学来的。例如，唐代柳宗元《柳州炯氓》诗写道：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲。青着裹盐归炯客，绿荷包饭趁虚人”。