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布朗族飲食

来源:本站原创 编辑:金沙藤 发布时间:2012-02-27

布朗族以大米為主食,輔以玉米、蕎麥、豆類、薯類、小紅米等副食品。喜吃糯食。多數人家日食三餐,中午習慣吃冷飯,米飯多采用蒸和煮兩種方法,布朗族男子的竹筒煮飯尤具特色,清香可口。蔬菜品種繁多,主要有白菜、青菜、蓮花白、瓜豆、蘿蔔、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族婦女採集的食用菌、木耳、山筍、蘑芋、山薯和各種野菜可供食用。肉類以豬、牛、羊、雞等家畜家禽肉食為主或輔之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飛禽走獸之肉,同時還可到河裏捕撈魚、蝦、螃蟹等為食。

西雙版納布朗族使用的食具是圓形桌和圓形矮凳,用竹篾編制而成。過去,食具多用竹節代替,食不用箸。解放後,布朗族群眾的生活得到了改善。如今,人們所使用的炊具以鐵鋁製品為主,使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯,用碗筷進餐。

西雙版納布朗族食物的烹制方法有煮、炒、燒、烤、腌、生食、舂食等幾種。製作方法雖簡單,但頗具本民族的特點。煮類食品以清煮為主,一切可食之物都可用煮的方法製作;炒類食品多用在肉食上,如豬肉、牛肉、雞肉及其他獸肉多用炒的方法來烹調,喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料;烘烤類食品主要有烤肉、烤魚;燒類食品以包燒為主,魚肉、菌類、野菜等都可用芭蕉葉包成小包,放在火塘內燒,較具特色的有包燒鮮魚、包燒鮮肉、螃蟹松等;油炸類食品有油炸雞蛋糕和油炸花蜘蛛等;布朗族嗜酸味食物,也善於製作腌制類食品,主要有酸肉、酸魚和酸筍;醬類食品有蝦醬等;幹菜類常採集柳蒿曬乾儲存;生食類有各種生肉食品和生牛血。

思茅地區的布朗族喜食雞肉稀飯、田鼠稀飯和狗肉稀飯,尤其是田鼠稀飯最為珍貴,常用於招待客人。

布朗族的飲料有茶和酒,男女普遍吸草煙,男子抽短煙斗,煙味辣;婦女抽長桿煙斗,煙絲味淡。現在,多數青年婦女已不吸煙,男青年多吸紙煙。嚼檳榔也像吸草煙一樣普遍,常在飯後食用。將檳榔果、蘆子、熟石灰和少許草煙拌在一起放入口中咀嚼,吐出的口水呈紅色,日久之後,由於其汁所産生的化學作用,把牙染得黝黑。檳榔既能健胃消食,又能固齒護齒,是布朗族待客不可缺少的食品。

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