岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：＂薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。＂＂薄、筋、光＂指面条之质；＂煎、稀、汪＂指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；＂酸、辣、香＂指调味之美。