首页民族饮食饮食文化

保安族饮食文化---来客三道菜

来源:本站原创 编辑:含羞草 发布时间:2011-12-30

保安族在待客时还有一些别具特色的饮食风俗。有客自远方来,都会受到热情款待。客人到家,首先要把客人让到上座(即炕的左边落座),然后,先端茶,再上食物。用餐前,按照保安族的规矩,必须由一名年长的老人或家庭主人念诵一段《古兰经》文,意思是感谢真主赐给了我们食物。

之后,才能动手就殚,如果是馍、饼之类的主食,必须由主人先掰开,然后,客人才能取食。还则,被变为是不懂规矩。一般是一顿饭上三道饭菜,第一道是大饼或馒头,第二道是手抓羊肉或鸡肉,最后一道才是正餐精制的细丝面条。若是贵宾,主人还要用鸡尖招待,以示尊敬。若来客是男的,中、青年妇女是不能在男客面前随便露面的,要一直在厨房里为客人忙碌做饭菜或休息,待客人走后才能出来。

日常生活中保安族多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。如馒头、花卷、包子、面条、散饭或搅团。在开水锅内撒面粉搅成糊状,稠的就是搅团,稀的是散饭,这在 “ 花儿 “ 中有所反映: 三打麻线一骨朵蒜,辣辣的吃一碗搅团 。

小麦面做的面条多种多样,有面片、拽面、凉面等。其中 “ 指甲面片 ” 特色鲜明、色味俱全。土豆作为主食的吃法主要有盐水煮土豆、土豆泥煎成土豆饼,有时也用土豆泥加洋葱作成包子馅,口味清香、细腻。干玉米面是生活困难时期非常普及的主食,现在保安人多吃青玉米棒子,但偶尔也会用玉米面烧馍馍。雀舌面,即碎饭,其做法是:把面饼擀成大片,折叠起来,来回切成如雀舌般大小再加煮食。另外,做的凉面细而长,炒面为冬令食品。 iWJ保安族文化网

肉食以牛、羊肉为主,保安族人民忌吃猪、马、驴、骡等不反刍和凶猛禽兽之肉。未经阿訇宰杀的动物、自死的动物以及动物的血,同样是饮食禁忌。

展开全部内容