香辣牛干巴是云南、贵州一带回族人最喜欢吃的用牛干巴和阴辣椒合炒的美味佳肴。
牛干巴制作方法：取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封15至20天，然后取出经晾晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。牛干巴可煎，可炒，可蒸，炒食配阴辣椒、大葱节同炒即可。