用猪脚煮至皮沾手时，捞出剔除骨头，将净肉、皮等切成肉丁，在加水烧沸，水与肉3：1即可，放入盐、花椒等佐料，舀出装入盆中放在干净处冷冻。过去只有冬天才能做，现在有了冰箱，一年四季都可做。食用时，取泡菜水加入佐料，将冻肉切片沾泡菜水吃，别有风味。