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寻找塔吉克族的美味

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-11-19

塔吉克族日食三餐,主要食品有肉、面、奶。农区和牧区的塔吉克族,在食物结构上略有不同。农区以面食为主,牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食。如显尔克鲁齐(奶粥,将洗净的大米加牛奶煮成的粥),或西尔太里堤(奶面片,用牛奶和面,然后擀成薄片,再用牛奶煮熟)牛奶煮烤饼均离不开牛奶。塔吉克族民间独具特色的食品如布拉马克(奶面糊)、哈克斯(油面糊)、泰勒提(酥油泡馕)等都是用牛奶加面粉,或酥油加面粉制成的。其他许多日常食品,因受维吾尔族的影响,其做法大体上与维吾尔族做法一样。如面粉制作的烤馕,大米加羊肉、羊油、胡萝卜等做成的抓饭等。塔吉克族在日常饮食中,都很注重主食,不太讲究副食,很少吃蔬菜。一日三餐,早餐是奶茶和馕,午餐是面条和奶面糊,晚餐大都吃面条、肉汤加酥油制品。在肉食上,塔吉克族最喜欢用清水将较大的肉块煮熟,然后蘸盐吃,认为是原汤原味,民间把这种食肉的方法称为“西尔乌”(手抓羊肉)。此外,那仁(肉块加面片或将牛奶、肉汤混制加面片)、“阿热孜克”(油餜子)、油饼、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是日常不可缺少的食品。塔吉克族日常饮料多习惯于饮用奶茶。

按传统习惯,一日三餐的饮食安排、各种食品的制作,均由家庭主妇承担,一般男人不需插手。进餐时,在地毯上铺饭单(布餐巾),就餐者围其四周,长辈坐在上座,菜饭按座次先后递送。他们进餐时还很注重传统礼仪,长辈和客人坐上座,其他人围坐一圈。如有远方贵客来临,即宰羊招待;进餐时主人首先向最尊贵的客人呈上羊头,而客人割一块肉吃,再把羊头双手送还主人。 塔吉克族的许多传统节日,与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。其节日食品也大致相似。每逢节日,家家都要宰牛、宰羊,做各种油炸食品。如有贵客到来,款待更为隆重。敬客宰羊时,要把欲宰的羊牵到客人面前,请客人过目后再宰杀。进餐时,主人要先给客人呈上羊头,客人要割下一块肉,再把羊头双手奉还给主人。随后,主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人,表示对客人的敬重。然后,主人要拿起一把割肉的刀子,刀柄向外送给客人,请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉,一般由有经验的客人分肉,肉分得很均匀,人各一份。食毕大家同时举起双手摸面,做“都瓦”(见维吾尔族食俗),最后由主人家里的人收拾残肴,取走铺在地毯上的“饭单”,大家才能起身离席。进餐的客人中如有男有女,一般要分席就餐,进餐方式和食物相同。塔吉克族男女订亲时,男方要向女方送羊只、牦牛和金银首饰做为订亲礼。婚礼仪式一般在女方家里举行,双方设宴待客,前来祝贺的亲友都要带羊、食物等做为贺礼。举行结婚仪式由宗教人事诵经主持,然后在新郎、新娘身上撒一些面粉,并由宗教人士将沾盐的肉送给新郎、新娘各一块,表示祝福。

塔吉克族特色食品主要有:奶茶、馕、奶面片、奶面糊、油饼、抓饭、奶酪、奶粥等。

①奶茶,塔吉克语称之为“艾提干恰伊”,是将少许红茶或砖茶加水煮沸,然后加入适量已煮熟的新鲜奶子,搅拌而成,是塔吉克族人民日常的饮料。

②馕是用面粉或青稞粉作成面饼,在自制的馕坑中烤制而成,是塔吉克家庭中日常主要食物。酥油青稞馕是高寒山区特产的青稞面加酥油制成的圆形烤饼。

③奶面片,塔吉克语称之为“西尔太力提”,是用牛奶和面,切成薄面片,放入烧开的牛奶中煮熟即可食用。

④奶面糊,塔吉克语称之为“布拉马克”,是将牛奶烧开,加入一些酥油,撒入面粉,边煮边搅成糊状。

⑤抓饭,先将酥油加热,把羊肉切成块放到油锅中翻炒至半熟,然后加入清水烧开,放入大米、食盐和洋葱等,用慢火焖熟即可食。

⑥奶酪,把牛奶煮开,加入适量酸奶,使奶水分离,滤去水后,将奶渣晾晒干即成奶酪。味略带酸,但营养丰富,是塔吉克牧民储备冬季食用的一种日常食品。

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