冷心 发表于 2014-5-15 17:37:31

蒜泥白肉

简简单单的一块白水煮肉,是那么的平淡无奇,但是为什么会那么受到欢迎呢,就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。

一家一味,美食就是这样的博大精深。

今天做的蘸料,还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。

这个蘸酱特别的地方就是酱油和红油都是后期制作的。

李派林喼汁最早于19世纪由英国传入上海和香港,用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食,包括上海的生煎馒头和炸猪排,和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。其实李派林喼汁发音为gip1 dzap1(广州话拼音)jié zhī (普通话拼音)按照李派林的传统配方,原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料,经加热熬煮,过滤制成的辣酱油。

酱油用大料经过煮制后,味道发生了很大的变化,变的味道更加的醇厚,带点大料的香味,回味无穷。用来作为凉拌菜、蘸酱最合适不过。

当然酱油的选择也有讲究,不是我们常说的生抽,老抽。而是酱油。 川菜里面称为红酱油。

一道菜味道好坏,调味料的选择也很重要。

记得小时候,每次吃面条的时候,妈妈就会选择本地产的清汤酱油,颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味,颜色又清,做出来的面条汤很清爽。来北方以后,每次去超市,必定会看看调料,再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后,李锦记的一款酱油颜色相对来很淡,我常用来炒制绿叶蔬菜类,这样既有酱油的味道,又可以保持蔬菜的翠绿。

这次,我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。

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